Warning: Creating default object from empty value in /home/favcode/public_html/database.php on line 8

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/favcode/public_html/database.php:8) in /home/favcode/public_html/common/ad.php on line 32
המטבח היווני
רדיו דבש יווני
lovely greek radio
תפריט האתר
עמוד הביתצאט רדיו דבש יווניהסברים לצ'אט רדיו דבש יווניבקשות להקדשת שיריםבקשות לתרגומי שיריםשדרני רדיו דבש יוונילוח שידוריםיוון הקסומההמטבח היווניהסבר להורדת אלבומים ב rapidshareאלבומים להורדה 2006/7אלבומים להורדה 2007/8אלבומים להורדה 2008אלבומים להורדה 2008אלבומים חדשים 2009אלבומי אוספים להורדהאלבומי הופעה חיה להורדה 1אלבומי הופעה חיה להורדה 2אלבומי דיסקוגרפיה להורדה 1אלבומי דיסקגרפיה להורדה 2אלבומי נוסטלגיה להורדה 1אלבומי נוסטלגיה להורדה 2אלבומי נוסטלגיה להורדה 3אלבומי נוסטלגיה - אלבומי זהבאלבומי זבקיקו להורדה 1אלבומי זבקיקו להורדה 2אלבומי זבקיקו להורדה 3אלבומי רמבטיקה להורדהדיסקוגרפיה להורדה-רמבטיקהאלבומי ציפטטלי להורדהאלבומי DVD להורדה 1אלבומי DVD להורדה 2אלבומי לייקה להורדהשירים להאזנה והורדהפלייבקים - קריוקי להורדהנעימות בוזוקי להורדהתרגומי שירים מובחרים 1תרגומי שירים מובחרים 2תרגומי שירים מובחרים 3מועדונים יוונים והופעות בארץמועדונים מופעים וטיולים ביווןלימוד יווניתלימוד אותיות ביווניתקישורים לאתרים וזמרים יווניםתחנות רדיו יווניותערוצי טלויזיה ביווןקליפיםקליפים - זבקיקובוזוקילימוד בוזוקילימוד בוזוקי המשךתולדות הרמבטיקוזבקיקוסירטאקי - ריקודחספיקו -Hassapikoקלמטיאנוס - ריקודקרסילאמאסציפטטליאלני ויטלי + דיסקוגרפיהאלפטריה ארווניטאקיאלקוס זוזופולוסאנה ויסיאנטוניס וארדיס + דיסקוגרפיהאנטוני קלויאניסאנטוניס רמוס + דיסקוגרפיהאפוסטולוס ניקולאידיסאריס סאןגליקריהדימיטריס מיטרופנוסהלנה פאפאריצו + דיסקוגרפיהוסיליס סלאס נגן קלרינטוסיליס ציציאניסוסיליס קראסזפיריס מילס + דיסקוגרפיהחריס אליקסיוטסוס בוגאס + דיסקוגרפיהיאניס פלוטרכוסיאניס פריוסיורגוס דלאראסיורגוס זמפטאסכריסטוס ניקולופולוס + דיסקוגרפיהלנה פאפאדופולו + דיסקוגרפיהלפטריס זרבס - כנרלפטריס פנטזיס + דיסקוגרפיהמנוליס אגלופולוס + דיסקוגרפיהמקיס קריסטודולופולוסמיקיס תאודורקיס + דיסקוגרפיהמרינלה + דיסקוגרפיהנוטיס ספקיאנאקיסנטאשה טאודורידוניקוס ורטיסניקוס מקרופולוסניקוס פאפאזוגלוניקוס קורקוליס + דיסקוגרפיהסאנוס פטרליס + דיסקוגרפיהסוטיס וולאניס + דיסקוגרפיהסוטיריה בלוסטברוס פוטיאדיססטליוס קזנג'דיססטמטיס גונידיס + דיסקוגרפיהספירוס קליקיופולוס+דיסקוגרפיהפגי זינה + דיסקוגרפיהפטרוס אימבריוספסחליס טרזיסIthikon Akmeotatonאגליקי הליאדי - דיסקוגרפיהאוודוקיה - דיסקוגרפפיהאלקוס זוזופולוס - דיסקוגרפיהאנגלוס דיוניסיו - דיסקוגרפיהאנזלה דימטריו - דיסקוגרפיהאנטיפס - דיסקוגרפיהאנסטיס מאנטאס - דיסקוגרפיהגליקריה - דיסקוגרפיהגרגוריס בטיקוציס - דיסקוגרפיהדיוניסיס סבופולוסדימטריס קונדולזוס-דיסקוגרפיהדספינה ואנדי - דיסקוגרפיהואגליס פרפניאדיס-דיסקוגרפיהוסיליס קראס-דיסקוגרפיהחרה ורה דיסקוגרפיהחריס אלקסיו - דיסקוגרפיהטריאנדפילוס - דיסקוגרפיהיאניס טסיוס - דיסקוגרפיהיאניס פאריוס-דיסקוגרפיהיאניס פלוטרכוס-דיסקוגרפיהיורגוס דלאראס - דיסקוגרפיהיורגוס דאסקולידיס - דיסקוגרפיהיורגוס טסאליקיס - דיסקוגרפיהיורגוס מזונקיס - דיסקוגרפיהיורגוס קסניוטיס - דיסקוגרפיהכריסטוס פאזיס - דיסקוגרפיהליצה דיאמנטי - דיסקוגרפיהמיכאליס מנדיאטיס - דיסקוגרפיהנוטיס ספקיאנאקיס - דיסקוגרפיהנטאשה טאודורידו - דיסקוגרפיהניקולאו פיליפו - דיסקוגרפיהניקוס אויקונומופולוס-דיסקוגרפיהניקוס ורטיס - דיסקוגרפיהניקוס מקרופולוס-דיסקוגרפיהסופיה סידרי - דיסקוגרפיהסטליוס דיוניסיו - דיסקוגרפיהסטליוס קזנג'ידיס-דיסקוגרפיהסטראטוס דיוניסיו - דיסקוגרפיהספירוס זגוראוס - דיסקוגרפיהפולי פאנו-דיסקוגרפיהפיצה פאפאדופולו - דיסקוגרפיהפסחליס טרזיס-דיסקוגרפיהקטרינה סטניסי-דיסקוגרפיהריטה סקלריו - דיסקוגרפיהמצגות ממפגשי דבש יוונימצגות לאבלימקלדת וירטואלית יווניתמשחקיםסרגל כלים lovelysiteאתרים וקישורים מומלציםיצירת קשרגלריית תמונותפורום דבש יווני (הישן)


 

 כתובתנו בפייסבוק facebook 

 

 

 
   
       
     
         
   
    


מועדון חברים


משתמשים מחוברים
אין חברים מחוברים כרגע באתר


תמונות ממפגשי רדיו דבש יווני



המטבח היווני

המטבח היווני
סופלאקי

כשאומרים סופלאקי ביוונית מתכוונים למעשה לבשר על שיפוד במיץ לימון

1.5 בשר

3 - כפות שמן זית

2 לימונים סחוטים

2כפיות מיץ תפוזים

1 כפית אוריגנו

מלח ופלפל

הבשר צריך להיות חתוך לקוביות נוחות לשיפוד יש לתבל את הבשר בתבלינים ובשמן זית להניח על הגריל/גחלים עד שהבשר עשוי להוריד מהאש לסדר על מגש הגשה ולשפוך את מיץ הלימון והתפוז.

יש גם וריאציות שונות על הנושא כמו להכניס את הבשר למיץ הלימון והתפוז למשך כשעתיים ורק אח"כ להעלות על שיפודים, אני באופן אישי פעמים רבות מחליפה את האוריגנו בזעתר אני מוצאת שזה טעים יותר.
עוד מתכון לסופלאקי מבשר טלה
מצרכים:

1 ק"ג בשר טלה (שוק)
1/2 כוס מיץ לימון
1 כוס שמן זית
1 בצל פרוס דק
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות אורגנו קצוץ
מלח ופילפל שחור
2 עגבניות
2 פלפלים
2 בצלים

ההכנה:

1. חותכים את הבשר לקוביות בגודל 2 ס"מ ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את מיץ הלימון, השמן, הבצל, הפטרוזיליה והאורגנו, ומתבלים במלח ובפלפל שחור. שורים במקרר 10 שעות.

2. חותכים את העגבניות, הפילפלים והבצל לקוביות, בדומה לבשר.

3. משפדים על השפודים את קוביות הבשר לסירוגין עם קוביות הירקות, וצולים על גריל פחמים משני הצדדים. מדי פעם מורחים את הבשר הנצלה במשרה.

מקור המתכון: בני סיידא
סופלאקי דגים
ככל שמשתמשים בדג משובח (ויקר) יותר, המאכל משתבח, אבל ממש לא מוכרחים: מלוקוס, דרך נסיכת הנילוס ועד פילה פשוט.


חומרים (6 מנות, כ-12 שיפודים):

1 ק"ג דג לבן, ללא עצמות

2 בצלים

2 פלפלים ירוקים

כ-250 גרם עגבניות שרי

1/2 כוס שמן זית

מלח, פלפל

מיץ מ-1/2 לימון

1 כף עלי נענע, או מיורן - קצוצים

הכנה:

1. חותכים את הדג לקוביות קטנות (כ-2 ס"מ). מניחים על מגבות נייר ומייבשים היטב. חותכים את הבצל והפלפל לריבועים של 2 ס"מ. חוצים את העגבניות.

2. משפדים את קוביות הדג עם הירקות לסירוגין על שיפודי עץ קטנים: דג, פרוסת בצל, פלפל, עגבנייה ושוב דג. מושחים במעט משמן הזית, מתבלים היטב במלח ופלפל וקולים את השיפודים על גריל פחמים או מתחת לגריל בתנור הביתי כ-10 דקות. מסובבים פעמיים במהלך הצלייה ומושחים שוב בשמן.

3. מערבבים את השמן שנותר עם מיץ הלימון ויוצקים על השיפודים המוכנים. מפזרים את עלי הנענע או המיורן הקצוצים.

הערה: באותה הדרך בדיוק אפשר להכין שיפודים מבשר בקר, כבש או עוף.

מקור-רותי קינן,אוכל,ויינט.
====================================================
סטרפצאטה-ביצה מקושקשת נוסח יווני
החומרים
4 מנות
4 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
½ ק"ג עגבניות, קצוצות דק
50 גרם גבינת פטה או גבינה קשה מסוג פרמזן, מגוררת גס
6 ביצים, טרופות
מלח ופלפל


אופן ההכנה

מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל על להבה בינונית עד שהוא שקוף, מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-5 דקות, עד שהן מתרככות. מוסיפים את הגבינה ואת הביצים ומערבבים בכף עץ 3-2 דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהאש כשהביצים עדיין קצת נוזליות. מגישים מייד.

מקור-חיים כהן
=====================================================
קפטדס-כדורי בשר נוסח יווני
החומרים:
1/2 ק"ג בשר טחון
2 בצלים קצוצים דק
4 פרוסות לחם לבן ללא הקרום, מושרות במים וסחוטות
1/2 כוס פירורי לחם
1 ביצה
1/2 כוס יין אדום
1/2 כוס מים
1 שן שום כתושה
1 כף נענע קצוצה
1 כף אורגנו מיובש
1 כף בזיליקום טרי קצוץ
1 כף פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל
לטיגון:
קמח
שמן זית או תירס

לרוטב העגבניות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 פלפל ירוק מנוקה וקצוץ
1 כף יין אדום(לא חובה)
1 קופסה עגבניות חתוכות( 400 ג'ר)
מלח
מעט סוכר
פפריקה חריפה, או 3 פלפלונים חריפים יבשים.
ההכנה:
מטגנים בצל בכף מהשמן עד שהוא שקוף. מערבבים את שאר החמרים לעיסה לא דחוסה.יוצרים כדורים קטנים, מאחסנים במקרר 15 דקות.
מקמחים את הכדורים ומטגנים בשמן עמוק וחם.
הרוטב:
מחממים שמן ומטגנים בצל, שום ופלפל עד להזהבה.מוסיפים יין ועגבניות ,מתבלים,ומבשלים 15 דקות.

מגישים את הקפטדס כמו שהם, מטוגנים, חמים או בטמפרטורת החדר, או ברוטב העגבניות, עם אורז או פסטה, כמנה עיקרית.
מקור- "שף",מתכון של שף יווני
=====================================
המטבח של איי יוון די דומה לשלנו: חיטה, שעורה, גפן, רימון ותאנה, שמן זית ודבש הם החומרים הבסיסיים. אך בעוד שאנחנו אימצנו בחום את ההמבורגר האמריקני, המשקאות והממתקים גדושי צבע המאכל, חומרי הטעם והשימור – באיי יוון עדיין אוכלים כמו אבותיהם מימים ימימה: פשוט ובעיקר בריא,
המטבח של איי יוון די דומה לשלנו: חיטה, שעורה, גפן, רימון ותאנה, שמן זית ודבש הם החומרים הבסיסיים. אך בעוד שאנחנו אימצנו בחום את ההמבורגר האמריקני, המשקאות והממתקים גדושי צבע המאכל, חומרי הטעם והשימור – באיי יוון עדיין אוכלים כמו אבותיהם מימים ימימה: פשוט ובעיקר בריא,המטבח של איי יוון די דומה לשלנו: חיטה, שעורה, גפן, רימון ותאנה, שמן זית ודבש הם החומרים הבסיסיים. אך בעוד שאנחנו אימצנו בחום את ההמבורגר האמריקני, המשקאות והממתקים גדושי צבע המאכל, חומרי הטעם והשימור – באיי יוון עדיין אוכלים כמו אבותיהם מימים ימימה: פשוט ובעיקר בריא, כמעט כל דבר
בעונתו, או מיובש, או משומר באופן טבעי.
למשל "פקסמידה": פרוסות לחם שעורה קלויות שאפשר להחזיק אפילו שנה. היו אופים לחם פעם בחודש או חודשיים, פורסים וקולים את הפרוסות עד שנעשו קשות. כיוון שלא ניתן לאכול פקסמידה כמות שהיא, היו שורים אותה בשמן זית, חלב עיזים או מים. מפוררים ומוסיפים לסלטים, דייסות או תבשילים. ככה הצליחו המקומיים לספק לעצמם חלבון, ויטמיני B, סידן ומבחר מינרלים.

חומרים (4 מנות):

1 מלפפון גדול או 2 בינוניים

1 כוס גבינת פטה מגוררת

1/2 כוס עלי נענע קצוצים

6 כפות שמן זית

3 כפות מיץ לימון

פלפל טחון טרי

אופן ההכנה:

שוטפים ומייבשים את המלפפון. בעזרת סכין חדה מורידים פסים לאורך מן הקליפה (לא את כל הקליפה). פורסים לרוחב לפרוסות דקות ומסדרים בצלחת. מערבבים גבינה ונענע ומסדרים באמצע.

בקערה קטנה מערבבים שמן, מיץ לימון, ופלפל לפי הטעם (אין צורך במלח בגלל שהגבינה מלוחה). יוצקים מעל הסלט ומגישים מיד.

פילה פורל מעושן בוויניגרט, חרדל ובצל ירוק

חומרים (4-2 מנות):

4 פילטים מעושנים של פורל

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ

1/2 כוס שמיר טרי קצוץ

1/2 כוס שמן זית

4-3 כפות מיץ לימון טרי

1/2 כפית חרדל דיז'ון

הכנה:

מסדרים שני פילטים על צלחת או מגש זכוכית. מפזרים מעל חצי מכמות הבצל הירוק ומחצית השמיר. מניחים את שני הפילטים הנותרים למעלה ומפזרים את יתרת הבצל והשמיר. בצנצנת, מערבבים שמן, מיץ לימון וחרדל, ויוצקים על הדגים (הרוטב לא מכסה אותם לגמרי). מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים (או כל הלילה) ךפני ההגשה. מגישים בטמפרטורת החדר עם לחם כפרי קלוי.

רוטב שמן זית עם צלפים וצ'ילי

נהדר לסלטים, לירקות מאודים או עשויים בגריל, לתיבול דגנים ועוד.

חומרים:

1 צנצנת קטנה של צלפים במלח (לא בחומץ. אפשר לקנות במעדניות)

3-2 פלפלים חריפים קטנים וטריים2 כוסות שמן זית

הכנה:

שוטפים את הצלפים ומייבשים על מגבות נייר. מקצצים 2 כפות צלפים ושמים בצנצנת קטנה וסטרילית (שהורתחה ויובשה)עם יתר הצלפים והצ'ילי.

יוצקים למעלה את שמן הזית עד לכיסוי. שמים במקרר למשך שבוע ומנערים מדי פעם. מסננים ושומרים במקרר עד כ – 4 חודשים.

גיוון: אפשר להחליף את הצלפים והפלפלים ב - 3 גבעולי רוזמרין ו – 2 כפות גרגרי פלפל אדום. חשוב לשמור את העלים מכוסים בשמן כדי למנע היווצרות עובש. שומרים במקרר.

אגוזי מלך בדבש

זהו אחד הקינוחים הוותיקים בהיסטוריה האנושית. עד היום מגישים אגוזי מלך בדבש בטברנות קטנות בסוף הארוחה או אוכלים אותם עם יוגורט סמיך לארוחת בוקר. השילוב מקנה אנרגיה מהירה בנוסף לחלבון, סידן והמון מגנזיום, זרחן ואשלגן. היוונים משתמשים בדבש טימין שהוא ממש מעדן, אבל אפשר פשוט להוסיף מעט טימין טרי לתערובת.

חומרים:

2/3 כוס אגוזי מלך קלופים ושבורים

1 כוס דבש מאיכות טובה

1/2 גבעול טימין (לא הכרחי)

הכנה:

אם אוהבים את הטעם של אגוזים קלויים (לא הכרחי) מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות צלזיוס) וקולים את האגוזים על תבנית אפייה במשך 15 דקות. הופכים מדי פעם.

מחממים קלות את הדבש עם הטימין עד שהוא נוזלי לגמרי ויוצקים על האגוזים. שומרים במקום קריר ואפל. מוציאים את הגבעול אחרי כמה ימים כדי שהטעם לא יהיה דומיננטי.
פיליס גלזר/ynet
סנטורני. מטבח דומה לשלנו 
==========================================
סלט יווני
הסלט הסטנדרטי ביותר בעולם, כמובן אבל, איך אפשר לאכול בלעדיו, ארוחת בוקר או אחר צהריים?

המצרכים:

2-3 עגבניות תמר חתוכות לקוביות
3 מלפפונים עם קליפה חתוכים לקוביות
בצל סגול חתוך לטבעות
לב של חסה שטוף וקרוע לגזרים.
5-6 זייתי קלמטה שחורים
רבע חבילת גבינה בולגרית מעודנת 3% של משק צוריאל
כפית או שניים קצח
מלח גס
פלפל שחור
רבע כוס לימון
כמה נתחי דג כסיף מעובד..

קערה גדולה
כף לערבוב
לחם קלוי ליד
================================================
מי שביקר ביוון יודע, שאחד התענוגות הגדולים, באמצע יום קיץ לוהט, זה לשבת בבית קפה מוצל ולשאוב בקשית מכוס קפה קר כקרח, מוקצף חזק.

כולה כולה אייס קפה, אבל איזה אייס קפה!!
הם עושים אותו חזק מאד, עם הרבה קרח כתוש, ומשקשקים אותו יפה בבלנדר או בכוס שייקר מיוחדת.
סינטגמה, הככר המרכזית של אתונה, עמוסה בבתי קפה צמודים זה לזה.
מלצרים (תמיד גברים, לא צעירים) עטויים בחצי סינר כזה על מתניהם, ומגש עגול ביד, מתרוצצים הנה והנה ומגישים כוסות גבוהות שמסתיימות בהר של קצף.
מחיר כל כוס, כמעט כמו ארוחה. אבל נו, טוב, שמה משלמים על המיקום, מול בניין הפרלמנט - והאופציה לשבת ולבהות באחרים, לראות ולהראות...

פראפה (FRAPPE)
מנה אחת

כפית וחצי גדושות נס קפה חזק (תעשו טובה, לא האבקה של עלית...)
6-7 קוביות קרח
300 מ"ל חלב
כפית וחצי סוכר דמררה (עוזר ליצירת טעם 'עמוק' יותר מסוכר רגיל)

שופכים הכל לבלנדר ומקציפים כמה דקות
תוקעים קשית, ושותים בהנאה

או, דרך נוספת להכנה ידנית:

אותם מרכיבים
שמי את הנס קפה והסוכר בכוס שייקר, או צנצנת עם מכסה
מוסיפים כפית, כפית וחצי מים
מתחילים להקציף בעזרת כפית עד שמקבלים ממש מקצפת
מוסיפים חלב קר
מרסקים בתוך מגבת מטבח נקייה את קוביות הקרח בעזרת פטיש השניצלים
מוסיפים לכוס
משקשקים מעלה מטה כמה דקות
שופכים לכוס הגשה גבוהה, ותוקעים קשית...

יאסו, לרווייה...............
============================================
ספנקופיתה-פשטידת תרד וגבינה
תבנית אובלית באורך 30,רוחב 20,עומק 5
תנור מחומם מראש ל-200 מעלות
החמרים:8 עלי פילו מופשרים
מלית:1 ק"ג תרד טרי ,או עלי תרד קפואים
200 ג'ר גבינת צאן בולגרית
200 ג'ר גבינת קשקבל מגוררת
2 ביצים
שליש מיכל שמנת מתוקה
100 ג'ר חמאה
רבע כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט

ההכנה:לשטוף תרד,לחלוט כמה דקות במים רותחים.לנקז במסננת.לקצוץ גס ולסחוט קלות כדי לסלק שאריות המים .להניח בקערה.
לפורר את הגבינה הבולגרית,להוסיף לתרד עם הקשקבל,הביצים והשמנת.לתבל.אפשר להוסיף פלפל חריף,לפי הטעם.
להמיס חמאה.לשמן את התבנית.להניח שכבה של שני עלי פילו ולהבריש בחמאה מומסת.נותנים לעודף הבצק לגלוש מהתבנית.להניח על התחתית עוד עלה מקופל לשניים ומוברש בחמאה.להתאים אותו לצורת התבנית.לחזור על הפעולה עם 2 עלים נוספים,מקופלים ומוברשים בחמאה.
למרוח חצי מהמלית על שכבת הבצק.
לכסות ב-2 עלים מקופלים ומוברשים בחמאה.למרוח את החצי השני של המלית.
לקפל מעל המלית את עודפי הבצק הגולשים מהתבנית.להניח למעלה את העלה האחרון,מקופל ומשומן,ולתחוב עודפים לתוך השוליים.להבריש היטיב בכל שארית החמאה.
לאפות בתנור מחומם מראש 35-25 דקות,או עד שהבצק מזהיב היטיב.
להגיש חם או פושר.


המקור רות סירקיס/ספר הפשטידות העולמיות .

==============================================
בקלווה יוונית

500 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
1/3 כוס סוכר
1 כפית קינמון
חצי כפית אבקת ציפורן
חצי קילו עלי פילו
400 גרם חמאה מומסת וחמימה


לסירופ:
3 כוסות סוכר
2 כוסות מים
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
2-3 כפות דבש (לא חובה)


מערבבים את הסוכר, האגוזים והתבלינים
חותכים את עלי הפילו לגודל התבנית בה אתם רוצים להכין את הבקלווה (הכי מתאים למתכון זה תבנית בערך 30*20 ס"מ)
מניחים 6 עלי פילו בתחתית התבנית, כאשר כל אחד מהם זוכה להברשה יסודית בחמאה המומסת
מפזרים שכבה דקה מתערובת האגוזים
מכסים בעוד 4 עלי פילו, כל אחד מהם מוברש בחמאה בנדיבות
שוב מפזרים אגוזים
וחוזרים על הפעולה הזאת עד שנגמרים עלי הפילו והאגוזים
חשוב לסיים עם 8 עלי פילו מרוחים היטב בחמאה
בסכין חדה חותכים את כל הקונסטרוקציה הזאת למעויינים יפים
אם רוצים - אפשר לתקוע מסמר ציפורן במרכז כל מעויין, אבל לא חובה

אופים במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל - 160 מעלות
מנמיכים את התנור ל - 150 מעלות וממשיכים לאפות עוד 30 דקות, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב יפה

בזמן האפיה מכינים את הסירופ:
מערבבים את המים, הסוכר, מיץ הלימון ומקל הקינמון בסיר
מביאים לרתיחה, נותנים להתבשל בבעבוע בינוני במשך 20 דקות
מסירים מהאש, ואם רוצים - מוסיפים 2-3 כפות דבש לתוספת טעם וצמיגות
שומרים את הסירופ חם

אחרי שעה של אפיה, מוציאים את המאפה מהתנור ושופכים עליו בעודו חם את הסירופ

מצננים בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות, או במשך לילה

מפרידים את המעויינים ומעברים לכלי אטום - קופסת פח או טאפרוור
זה יחזיק מעמד מחוץ לקירור מספר שבועות
אפשר גם להקפיא - זה עומד יפה בהקפאה, להפשיר במשך כמה דקות לפני ההגשה


=================================================
מרק עוף יווני
מכינים מרק עוף, לפי טעמו של כל אחד, כשהמרק מוכן, מוציאים את הבשר והירקות,ונשארים עם מרק צח.
מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה קלה,

טורפים חלמון ביצה עם שתי כפות מיץ לימון{או יותר} ומעט מרק עוף רותח.
מוסיפים למרק תוך כדי עירבוב ומכבים מיד את האש.
מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.
================================================
קריטופיטה -עוגת אגוזים יוונית בסירופ

רכיבים:
170 גרם אגוזים טחונים
45 גרם פירורי לחם יבשים
2 כפיות אבקת אפייה
150 גרם סוכר
5 ביצים
170 גרם חמאה ללא מלח מומסת
1/8 כפית ציפורן
1/2 1 כפיות קינמון טחון
קליפה מגוררת מ-1 תפוז

לסירופ סוכר:
150 מ"ל מים
280 גרם סוכר
4 כפות ברנדי
מיץ סחוט טרי משני תפוזים או לימון אחד

אופן הכנה:
מערבבים יחד את כל חומרי העוגה ומשטחים בתבנית עגולה משומנת מס' 26.

אופים כ-45 דקות בחום בינוני.

את חומרי הסירופ מבשלים בסיר קטו 5 דקות ויוצקים על העוגה בעודה חמה (כשיוצאת מן התנור).

מקשטים באגוזים קצוצים.

הערות:


מקור המתכון:
סופי גריגסון והאוכל הים תיכוני
===================================================
מצרכים:

200 גר' גבינת חלומי פרוסה לרוחב לפרוסות בעובי ½ ס"מ.
½ כוס אוזו
1 כפית אורגנו יבש
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. משרים את גבינת החלומי החתוכה לפחות שעה באוזו עם האורגנו והמלח (זהירות, אל תוסיפו יותר מדי שלא יהיה מלוח מדי, כי גם לגבינה יש גוון מלוח).

2. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב.

3. מגישים חם על צלחת שטוחה ואוכלים מיד.
עפרית חצקלביץ' בהשראתו של חנוך פרבר

============================================
מאפה יווני של מנגולד ופטה

רכיבים:
5 עלי פילו
50 גר´ חמאה מומסת
צרור עלי מנגולד שטופים
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1/2 כוס שמן זית
4 בצילם ירוקים קצוצים
כוס פטרוליזה קצוצה
מלח, פלפ שחור טון
2 כוסות חלב
3 ביצים
150 גר´ חפטה מפוררת
3 כפות צנוברים קלויים
קורט אגוז מוסקט

אופן הכנה:
1. מכינים את המילוי: קוצצים את המנגולד גס מאוד. שמים שמן בסיר רחב, מחממים ומכניסים פנימה שום +בצל (אפשר גם פלפ ירוק חריף מנוקה קצוץ) ומטגנים מעט. מוספים את המנגולד ומטגנים 3 דקות, עד התרככותן. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים לקערה בצל ירוק, פטרוזיליה, מלח, פלפל, מוסקט, גבינה וצנוברים. מערבבים. טורפים יחד את הביצים והחלב.
3. מורחים את עלי הפילו, כל אחד בתורו בחמאה מומסת. מניחים 3 יריעות פילו בתבנית חבינת חום0 עגולה, כששולי הבצק גולשים אל מעבר לשפת הכלי. מניחים את המילוי בתוך הבצק ומפזרים אותו באופן אחיד. יוצקים פניצה סביב את התערובת של החלב והביצים.
4. אוספים את שולי הבצק על המילוי ומעליהם מניחים את העלים הנותרים. תוחבים את שוליהם בין המילוי לשולי הכלי.
5. מורחים את חלקו העליון של המאפה במעט חמאה מומסת. אופים ב- 190 מעלות 30-40 דקות. מקררים מעט. פורסים משולשים של המאפה ומגישים עם סלט ירוק

הערות:


מקור המתכון:
אהרוני
==================================================
טירופיטה (פשטידת גבינות יוונית עם בצק פילו)

רכיבים:
500 גרם עלי פילו (20 עלים) מופשרים יממה
150 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס שמן זית

למלית:
500 גרם גבינת פטה או בולגרית עיזים, מפוררת
250 גרם גבינת קשקבל מגוררת
1 ביצה
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
פלפל שחור גרוס טרי

לרוטב לבן:
50 גרם חמאה
2 כפות גדושות קמח
1/2 1 כוסות חלב
מלח ופלפל לבן

תבנית עגולה בקוטר 28

אופן הכנה:
להכנת הרוטב:
ממיסים בסיר קטן את החמאה ובוחשים לתוכה את הקמח.
מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך בחישה, ומבשלים תוך כדי בחישה רצופה עד שהרוטב יסמיך.
מתבלים ומסירים מהאש.

להכנת המלית: מוסיפים את כל חומרי המלית לרוטב הלבן ומערבבים.
מתבלים מעט וטועמים ומתקנים תיבול.

להכנת הפשטידה:
מחממים תנור לחום גבוה (200 צ.).
מערבבים את החמאה המומסת עם שמן הזית. ומשמנים את התבנית במעט שומן.

שוטחים עלה פילו על התחתית ומשמנים בתערובת החמאה והשמן.
משטחים מעליו עלה נוסף ומשמנים וכך הלאה עם מחצית מעלי הפילו.
שולי העלים יגלשו מעבר לתבנית וזה בסדר.

שוטחים את המלית בתבנית ומקפלים את קצות עלי הפילו על המלית.

מכסים בעלה פילו ומשמנים וכך הלאה עם שאר העלים הנותרים.
תוחבים את קצות העלים מן השכבה העליונה בין דופן התבנית לבין שכבת העלים שבתחתית.

מסמנים על שכבת העלים העליונה חלוקה למנות (8 מנות) בסכין חדה, יוצקים על הכל את תערובת החמאה והשמן ומברישים.

אופים כשעה בחום בינוני עד שהבצק נהיה פריך וזהוב.

מוציאים מהתנור, משהים כ-20 דקות, חותכים למנות ומגישים.

מגישים עם יוגורט צונן.

הערות:


מקור המתכון:
מאפים פיקנטים - בני סיידא
======================================================
מתכונים מימי אנטיוכוס - חנוכה בסגנון יווני

אם אתם מחפשים דרך לגוון את מתכוני החג הקרב, למה שלא תלכו על חנוכה בנוסח יהדות יוון עם לביבות קישואים ופטה, טיגניטס עם אוזו ופריטולס? יאסו!

לביבות וסופגניות. סופגניות ולביבות. אמנם כיף לאכול בתחילת החג את המאכלים המסורתיים, אך לאחר כמה ימים זה קצת נמאס, נכון?

זאת ועוד: היום, הרבה אנשים מכינים לביבות משקית ואת הסופגניות קונים מוכנות, בדרך כלל גדושות בריבה זולה הצבועה בצבעי מאכל. האמנם אין מנוס?!

"ספר הבישול של יהודי יוון" מאת ניקולס סטברולקיס, מסביר שבאופן אירוני, חלק מהישובים היהודיים הקדומים ביותר ביוון נוצרו על-ידי יהודים שהתייוונו, עזבו את ארצם ומורשתם, וברחו עם הצבא היווני ליוון. כיוון שחנוכה הוא חג "אנטי-יווני" והיהודים הללו לא בדיוק שמחו לחגוג את תבוסתם, חנוכה לא תפס מקום מרכזי בין חגיהם. אך גם ביוון, ארץ בה שכנה אוכלוסיה יהודית גדולה עד ימי מלחמת-העולם השנייה, יש מאכלים מסורתיים לחג החנוכה. לביבות מכל הסוגים ודברי מתיקה מטוגנים בשמן זית נמצאים תמיד על סדר היום היווני. אז אם אתם מחפשים משהו חדש לגוון בו את ימי החג, זה בהחלט יכול להיות חנוכה בנוסח יווני.

לביבות קישוא, גבינת פטה ונענע 

החומרים (כ-30 לביבות קטנות או כ-8 גדולות):

2 כוסות קישואים לא קלופים מגוררים (רצוי מזן זוקיני)

מלח גס

2 ביצים מופרדות

1/2 כוס גדושה גבינת פטה מגוררת

1/4 כוס בצל ירוק קצוץ

1/3-1/2 כוס קמח מלא (או רגיל)

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 1 כפיות נענע טרייה, קצוצה דק

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

שמן זית לטיגון

שמנת חמוצה או יוגורט להגשה  

אופן ההכנה:

  1. שמים את הקישואים המגוררים במסננת ומפזרים מעליהם מעט מלח גס. משאירים כ-15 דקות וסוחטים ביד את עודף המים.
  2. מערבבים את הקישואים הסחוטים עם חלמוני הביצים, גבינת הפטה, הבצל הירוק, הקמח, אבקת האפייה והנענע. מתבלים במלח ובפלפל שחור. אם רוצים להכין לביבות גדולות, אפשר להוסיף עוד קצת קמח, שמסייע ליציבות. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים בעדינות לתוך עיסת הקישואים.  
  3. מחממים את החמאה או שמן הזית במחבת גדולה, על אש בינונית. יוצקים בעזרת תרווד קטן מעט מהעיסה בהתאם לגודל הלביבה הרצוי. מטגניים משני הצדדים עד שהלביבות מזהיבות. מספיגים מהשמן על מגבות נייר.
  4. מגישים עם יוגורט או שמנת חמוצה, אם רוצים. לקציצות גדולות אפשר להשתמש במחבת טפלון קטנה ולמלא אותה כמעט עד הדפנות.

טיגניטס עם אוזו

מ"ספר הבישול של יהודי יוון", מאת ניקולס סטברולקיס, בהוצאת קדמוס (ארה"ב). סטברולקיס ממליץ על שימוש בקמח מלא לפנקייק אלו, אך אפשר להכין את הטיגניטס גם מקמח לבן.

החומרים:

2 כוסות קמח מלא (או קצת יותר קמח לבן)

1/2 1 כפיות סודה לשתיה

קורט מלח

1 כף דבש או סוכר

1 כף שמן זית

1/4 כוס מים

1 כוס קטנה (60 מ"ל) אוזו

4 כפות שמן זית

קינמון וסוכר, דבש ואגוזי מלך

אופן ההכנה:

  1. בקערה מערבים קמח, סודה ומלח. בקערה שנייה מערבבים דבש, שמן זית וכ-1/4 כוס מים. מוסיפים את הנוזלים לתערובת הקמח כדי ליצור בלילה.  
  2. מוסיפים עוד מים אם הבלילה נראית סמיכה מדי (הבלילה היא די נוזלית). בוחשים פנימה את האוזו ומעמידים בצד כשעה או יותר. מחממים 4 כפות שמן זית במחבת גדולה. יוצקים כמה כפות מהבלילה בכל פעם ומטגנים את הפנקייק משני הצדדים. מפזרים מלמעלה תערובת סוכר וקינמון או דבש ואגוזי מלך קצוצים דק. כל פנקייק צריך להיות מוגש בפני עצמו. ביוון לא נהוג להגיש את הפנקייקס בערימה.

פריטולס

מתכון ללביבות קמח אורז של יהודי קורפו. קמח אורז נמצא לעיתים ברשתות השיווק או בחנויות לממכר מוצרים מהמזרח-הרחוק. ניתן גם להשתמש בקמח אורז מלא, שנמכר בחנויות טבע.

החומרים:

1/2 1 כוסות קמח אורז

1/2 כף סוכר

2 ביצים מופרדות

יוגורט, מדולל בחלב לפי הצורך

קורט מלח

4 כפות שמן זית  

אופן ההכנה:

  1. טורפים את חלמוני הביצים עד שהם בהירים. טורפים את החלבונים לקצף יציב.
  2. בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים היבשים. בוחשים פנימה את החלמונים עם מעט יוגורט וחלב. כשהבלילה סמיכה, מקפלים פנימה את החלבונים. מוסיפים עוד חלב עד לקבלת בלילה חלקה וקצת נוזלית, שאפשר ליצוק למחבת בצורה אחידה.
  3. במחבת כבדה, מחממים את שמן הזית ויוצקים פנימה מדי פעם כפות מהבלילה כדי ליצור לביבות קטנות. מטגנים היטב משני הצדדים. מגישים חם עם תערובת סוכר וקינמון או סירופ ודבש.
    צילום: דורון זוסמןחנוכה בסגנון יווני. לביבות קישואים
פיליס גלזר -ynet
==================================================

חגיגה בטברנה

תופעת ההתייוונות שסחפה את הארץ לפני כאלפיים שנה חשפה את העם גם למטבח היווני.

ניר דודק חזר לבדוק מה התחדש מאז ביוון, ולהפתעתו גילה שלא הרבה. הצצה לעבר מפואר

נס פך השמן, שהספיק לשמונה ימים, היווה מאז ומתמיד מקור השראה לעם היהודי ככלל ולמוכרי הסופגניות בפרט (אלה האחרונים עדיין מנסים מדי שנה לשחזר את הנס ולטגן את הסופגניות בשמן שמתקרב ליומו השמיני בתפקיד). עם זאת, לצד האוכל המסורתי ומורשת חנוכה, הביקור החטוף של היוונים בארץ הקודש הותיר אחריו גם השפעות קולינריות רבות וגעגועים לגבינות פטה, זיתים סגלגלים ומעט אוזו לצדם.

הבישול היווני של היום דומה באופן מפתיע למטבח היווני העתיק של אנטיוכוס, ולספרי המתכונים המודרניים שלנו היו נכנסות בכבוד צורות בישול מורכבות שהיו קיימות כבר במאה החמישית לפני הספירה. ביוון העתיקה היה נהוג לאכול שתי ארוחות ביום - ארוחה קלה בשעות הבוקר המאוחרות (מעין בראנץ') וארוחה עשירה יותר לקראת ערב. אלו שלא יכלו להרשות לעצמם נאלצו להסתפק במרק שעועית או עדשים ובלחם שעורים, אולם בקרב המעמדות הגבוהים היו נפוצים משתאות מפוארים שנמשכו לעתים עד הבוקר.

ארוחה משובחת בבית אמיד הייתה מתחילה בדרך כלל בסלי לחם שאליהם התלוו מבחר פרופסידס - מטבלים וממרחים קטנים שנועדו לשעשע את החיך. לאחר מכן היה מגיע לשולחן מגש ענק ועליו עשרות סוגי דגים ופירות ים בשיטות הכנה מגוונות: צדפות, קיפודי ים, שרימפס בדבש, דיונונים (קלמארי), ברבוניות מטוגנות, צלופחים, טונה מומלחת ודגיגים שנעטפו בבצק אפוי או בעלי תאנה. מי שלא אהב דגים הסתפק בשלב זה בגבינות, מיני מאפים, אספרגוס, זיתים וביצים קשות.

למנה העיקרית הוגשו דגים שלמים (בייחוד טונה, בס, צלופחים, ברבוניות וסול), עופות ובשר. גם ברווזים, אווזים, חזירי בר, כבשים ועזים לא היו נדירים בצלחת היוונית. הבשר בדרך כלל נצלה על הגריל או שופד על מוטות גדולים. בשנים של הידוק החגורה תפסו חלקי הפנים, שהיו זולים יותר, את מקום נתחי הבשר המובחרים. יין הוגש לראשונה לפני הקינוח, והמשיך לזרום כמים גם לאחריו. התיאור הזה נכון מילולית ממש, כיוון שהיוונים נהגו לדלל את היין במים. לקינוח הוגשו עוגות קטנות עם שומשום, גבינות עם דבש ובאופן תמוה גם ביצים קשות. מי שעוד נשאר רעב היה יכול לקנח בפירות טריים ויבשים ובפיצוחים. כשמתבוננים בשפע ובמורכבות הזו, קל לדמיין כיצד נמשכו אז המעמדות הגבוהים בארץ לתרבות היוונית העשירה והקוסמופוליטית.

כיום הבישול היווני הוא אחד המטבחים המעניינים והפחות מוכרים בארץ. רובנו מכירים את מוצרי היסוד, כגון גבינת הפטה וזיתי הקלמטה המשובחים, אולם התבשילים העשירים יותר נעלמו מעינינו. האוכל היווני מתאים מאד לאקלים הישראלי, ובשנות החמישים והשישים התפתח בישראל גל מסעדות יווניות שזכו לפופולריות רבה אך ירדו מגדולתן לאחר כמה עשורים, עם השפעות המטבח הצרפתי והאמריקאי.

חצילים ממולאים

למעשה, אנו לא מדברים על מטבח יווני אחד, אלא על עשרות מסורות קולינריות הקשורות לאיים ולחבלי ארץ שונים. עם זאת, ניתן באופן כללי לחלק את מסורות הבישול לשתיים עיקריות: המטבח של פנים הארץ והמטבח של האיים. בפנים הארץ התפתח מטבח המאפיין אזורים הרריים וקרירים, בדומה לבישול הצפון איטלקי. התושבים גידלו עזים וכבשים, והתמקדו בלחם, בשר וגבינות. לעומת זאת, באיים, שם האקלים דומה לזה הישראלי, התפתח מטבח צבעוני וקליל יותר, ים תיכוני במובהק, שהושתת על דגים וירקות טריים. על אף ההבדלים בין האזורים, לשני המטבחים משותפת צורת ההגשה בסגנון מזטים: עשרות צלוחיות קטנות המגיעות בבת אחת לשולחן ומציעות את מבחר מעדני האזור. בכתבה הנוכחית בחרנו להתמקד במנות קטנות שכאלו, המתאימות באופן מושלם לערב נינוח עם חברים, בחברת בקבוק אוזו או יין משובח. קלי אורקסי (בתיאבון)!

עלי גפן ממולאים באורז

כשר, פרווה, ניתן לחמם, ניתן להקפיא
מי שטעם עלי גפן ממולאים אמיתיים, לעולם לא ישוב לגרסה המשומרת. באופן מפתיע, ההכנה כאן פשוטה מאוד ועלי הגפן יוצאים מעודנים ומלאי טעם. את העלים עצמם ניתן להשיג בפינת החמוצים כמעט בכל סופרמרקט. אפשר להגיש חם או קר.
החומרים ל=25 עלי גפן:

  • 30 עלי גפן במלח
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 2 צרורות גדולים בצל ירוק, קצוץ לטבעות
  • 1/2 כוס אורז
  • 3/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • עלים מ=6 גבעולי שמיר, קצוצים דק
  • עלים מ=10 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק
  • עלים מ=3 גבעולי נענע, קצוצים דק
  • 1/4 1 כוסות מים רותחים
  • מיץ מ=1 לימון

אופן ההכנה:

  1. משרים את עלי הגפן במים קרים למשך 10 דקות לפחות, לספיגת המליחות.
  2. בסיר קטן מחממים 1/4 כוס שמן זית ומטגנים את הבצל הירוק עד הזהבה. מוסיפים אורז, מלח, פלפל, שמיר, פטרוזיליה, נענע ו=1/4 כוס מים רותחים.
  3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה למשך 10 דקות.
  4. מרפדים תחתית של סיר בינוני ב=5 עלי גפן, למניעת חריכה.
  5. מניחים בכל פעם עלה גפן אחד על משטח עבודה. שמים כפית אורז גדושה בנקודה במרכז העלה שממנה יוצאים העורקים, ומקפלים את החלק הקרוב אלינו סביב המילוי. מקפלים את שני צדי העלה פנימה וממשיכים לגלגל מאתנו והלאה. מניחים את עלי הגפן המוכנים בשכבה אחת בסיר הבינוני.
  6. מוסיפים לסיר 1/4 כוס שמן זית, כוס מים רותחים ומיץ לימון. מניחים צלחת מעל עלי הגפן, כדי שלא ייפתחו. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 30 דקות.

 
עלי גפן

גלילי גבינות, עגבניות מיובשות ועשבי תיבול

כשר, ניתן לחמם, ניתן להקפיא
ליוונים יש חיבה ברורה לבצק פילו. אני אוהב אותו במיוחד כי הוא מתפצח בפה, בקול של סוכריות קופצות. המתכון המקורי כולל גבינות יווניות שאינן זמינות בארץ, לכן החלפתי אותן בפרמזן איטלקית ובקשקבל תורכית, הדומות להן בטעם. חשוב מאד: כשעובדים עם עלה פילו, יש לכסות היטב את שאר העלים כדי שלא יתייבשו.
החומרים ל=12 גלילים:

  • 80 גר' גבינת קשקבל
  • 90 גר' גבינת פרמזן
  • 40 גר' גבינת פטה
  • 1 ביצה
  • 2 כפות עגבניות מיובשות, קצוצות דק
  • 3 כפיות עלי טימין טריים
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 6 עלי פילו, מופשרים
  • שמן זית להברשה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל=180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מגררים דק את שלוש הגבינות. מערבבים אותן בקערה עם הביצה, העגבניות המיובשות, הטימין והפלפל השחור.
  3. חוצים את עלי הפילו לאורכם. מברישים כל רצועה בשמן זית. מניחים כף גדושה מהמילוי כ=3 ס"מ מהצד הקרוב אלינו. מקפלים את הצד הקרוב אלינו מעל המילוי, מקפלים את שני הצדדים פנימה ומגלגלים. מברישים שוב היטב את הגליל בשמן זית. חוזרים על הפעולה עם הרצועות הנותרות ומניחים בתבנית.
  4. אופים את הגלילים במשך 20-18 דקות, עד הזהבה.

מתוך: מגזין דרך האוכל
ניר דודק
קדאיף
חומרים:
250 גר' איטריות קדאיף ( להשיג בשווקים )
100 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר

למלית:
2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה
100 גר' אבקת סוכר
2 שקיות סוכר וניל
1 גביע גבינה לבנה 9% ( 250 גר' )
1 שקית ג'לטין ( 14 גר' )
1/2 כוס מים רותחים

תבנית בגודל 20*30 ס"מ

ההכנה:
1. ממסים במחבת את החמאה עם הסוכר.
מוסיפים את בצק האיטריות ומטגנים תוך כדי עירבוב 15 דקות או עד שהאיטריות מצהיבות ומצננים
2. להכנת המלית: מקציפים את השמנת עם 4 כפות מאבקת הסוכר ועם סוכר הווניל לקצפת יציבה
מערבבים את הגבינה עם יתרת אבקת הסוכר
ממיסים את הג'לטין במים הרותחים ומצננים לטמפ' החדר מוסיפים לגבינה ובוחשים היטב.
מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה.
3. שוטחים חצי מהאיטריות בתבנית מניחים עליהן את תערובת הגבינה ומפזרים מעל את יתרת האיטריות
מצננים היטב וחותכים לריבועים.
קיזדיקס-סלסלות בצק ממולאות בחציל וגבינה
לבצק:
3 כוסות קמח
200 גרם מרגרינה רכה
1 ביצה
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
2 כפות יוגורט
50 גרם גבינת קשקבל מגורת דק

למלית:
1 חציל קטן
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
1 ביצה
מלח

1 חלמון

ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק, לקבלת בצק פריך. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר שעתיים.

2. להכנת המלית: קולים את החציל על אש פתוחה, עד שישחים. מצננים, קולפים ומרסקים את התוך למחית חלקה.

3. שמים בקערה את הגבינה הבולגרית, החציל והביצה ומערבבים (אם יש צורך מוסיפים מלח).

4. להכנת המאפה: מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). מחלקים את הבצק ל-18 כדורים. על משטח מקומח, מרדדים כל כדור בצק לעיגול בקוטר 8 ס"מ. מגביהים את שולי העלה ומכווצים אותו, כך שמתקבלות סלסלות בצק המתאימות למילוי.

5. עורכים את סלסלות הבצק בתבנית, ממלאים במלית ומורחים את המלית בחלמון טרוף. אופים כ-40 דקות, עד שהמאפים יזהיבו.

*אפשר לרפד תבנית שקעים משומנת, למלא במלית ולאפות.
לאחר האפיה משהים חצי שעה, משחררים את קעריות הבצק מהתבנית.

בני סיידא